Вопрос ΠΎ Ρ‚ΠΎΠΌ, ΠΊΠ°ΠΊ называСтся Π²ΠΎΠ΄ΠΊΠ° ΠΈΠ· кактуса, часто ставит Π² Ρ‚ΡƒΠΏΠΈΠΊ Π»ΡŽΠ±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ ΠΊΡ€Π΅ΠΏΠΊΠΈΡ… спиртных Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΎΠ², ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π½Π΅ ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π³Π»ΡƒΠ±ΠΎΠΊΠΈΠΌΠΈ Π·Π½Π°Ρ‚ΠΎΠΊΠ°ΠΌΠΈ мСксиканской ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€Ρ‹. МногиС ΠΎΡˆΠΈΠ±ΠΎΡ‡Π½ΠΎ ΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°ΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ сущСствуСт ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ-Ρ‚ΠΎ экзотичСский сорт кактуса, сок ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ для получСния ΠΏΡ€ΠΎΠ·Ρ€Π°Ρ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ алкоголя. На самом Π΄Π΅Π»Π΅ ситуация с этим Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΎΠΌ Π³ΠΎΡ€Π°Π·Π΄ΠΎ слоТнСС ΠΈ интСрСснСС, Ρ‡Π΅ΠΌ каТСтся Π½Π° ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΉ взгляд, ΠΈ Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΠ΅Ρ‚ Π΄Π΅Ρ‚Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ€Π°Π·Π±ΠΎΡ€Π° ботаничСских ΠΈ тСхнологичСских нюансов.

Π’ Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ, классичСская Π²ΠΎΠ΄ΠΊΠ° ΠΈΠ· кактуса Π² ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΌΠ°ΡΡˆΡ‚Π°Π±Π°Ρ… Π½Π΅ производится, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ Π½ΠΈ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ Π²ΠΈΠ΄ кактусовых Π½Π΅ содСрТит достаточного количСства сахаров для СстСствСнного броТСния. Π’ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π² массовом сознании Π·Π°ΠΊΡ€Π΅ΠΏΠΈΠ»ΠΎΡΡŒ ΠΊΠ°ΠΊ"кактусовая Π²ΠΎΠ΄ΠΊΠ°", Π½Π° самом Π΄Π΅Π»Π΅ являСтся ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠΌ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Π°Π³Π°Π²Ρ‹ β€” суккулСнтного растСния, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ часто ΠΏΡƒΡ‚Π°ΡŽΡ‚ с кактусами ΠΈΠ·-Π·Π° ΠΈΡ… внСшнСго сходства ΠΈ способности Π²Ρ‹ΠΆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π² Π·Π°ΡΡƒΡˆΠ»ΠΈΠ²Ρ‹Ρ… условиях. ИмСнно ΠΈΠ· сСрдцСвины Π°Π³Π°Π²Ρ‹ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ Π·Π½Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Ρ‹Π΅ мСксиканскиС спирты, Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ ΠΊΠ°ΠΊ Ρ‚Π΅ΠΊΠΈΠ»Π° ΠΈ мСскаль.

Однако, сущСствуСт ΠΈ настоящий, хотя ΠΈ ΠΊΡ€Π°ΠΉΠ½Π΅ Ρ€Π΅Π΄ΠΊΠΈΠΉ, алкоголь, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ производят ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ ΠΈΠ· кактусов, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, ΠΈΠ· ΠΏΠ»ΠΎΠ΄ΠΎΠ² ΠΎΠΏΡƒΠ½Ρ†ΠΈΠΈ. Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΎΠΊ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ свои ΡƒΠ½ΠΈΠΊΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ характСристики, Π½ΠΎ ΠΎΠ½ Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ» Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎΠ³ΠΎ распространСния, ΠΊΠ°ΠΊ Π΅Π³ΠΎ"собрат" ΠΈΠ· Π°Π³Π°Π²Ρ‹. ПониманиС Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠΉ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ этими Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ»ΠΈΡ‚ Π²Π°ΠΌ Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π±Π»Π΅ΡΠ½ΡƒΡ‚ΡŒ эрудициСй Π² ΠΊΠΎΠΌΠΏΠ°Π½ΠΈΠΈ, Π½ΠΎ ΠΈ Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ качСствСнный ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ Π½Π° ΠΏΠΎΠ»ΠΊΠ΅ ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½Π°.

БотаничСская ΠΏΡƒΡ‚Π°Π½ΠΈΡ†Π°: Π°Π³Π°Π²Π° ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ² кактуса

ΠŸΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠ΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΡƒΡΠ²ΠΎΠΈΡ‚ΡŒ для понимания Ρ‚Π΅ΠΌΡ‹, β€” это Ρ„ΡƒΠ½Π΄Π°ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ ботаничСскоС Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅. Агава (Agave) относится ΠΊ сСмСйству Аспарагусовых (ΠΈΠ»ΠΈ Агавовых, Π² зависимости ΠΎΡ‚ классификации), Ρ‚ΠΎΠ³Π΄Π° ΠΊΠ°ΠΊ кактусы (Cactaceae) ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ собой ΡΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ сСмСйство растСний. Π₯отя ΠΎΠ±Π° Ρ‚ΠΈΠΏΠ° растСний относятся ΠΊ суккулСнтам ΠΈ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ мясистыС Π»ΠΈΡΡ‚ΡŒΡ ΠΈΠ»ΠΈ стволы для накоплСния Π²Π»Π°Π³ΠΈ, ΠΈΡ… биохимичСский состав ΠΊΠ°Ρ€Π΄ΠΈΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎ отличаСтся.

Агава, ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΠ°Ρ для производства алкоголя, Π½Π°ΠΊΠ°ΠΏΠ»ΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ Π² своСй сСрдцСвинС (пиньС) ΠΎΠ³Ρ€ΠΎΠΌΠ½ΠΎΠ΅ количСство ΠΈΠ½ΡƒΠ»ΠΈΠ½Π° β€” полисахарида, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΈ тСрмичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ прСвращаСтся Π² простыС сахара. ИмСнно эти сахара ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ основой для ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰Π΅ΠΉ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ†ΠΈΠΈ. Π’ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ ΠΎΡ‚ Π½Π΅Π΅, Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²ΠΎ кактусов, Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Ρ ΠΏΠΎΠΏΡƒΠ»ΡΡ€Π½ΡƒΡŽ ΠΎΠΏΡƒΠ½Ρ†ΠΈΡŽ, Π½Π°ΠΊΠ°ΠΏΠ»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ ΠΈ слизь, Π½ΠΎ Π½Π΅ ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°ΡŽΡ‚ Ρ‚ΠΎΠΉ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠ΅ΠΉ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΠΎΠ², которая Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠ° для ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ дистилляции ΠΊΡ€Π΅ΠΏΠΊΠΎΠ³ΠΎ спирта.

  • 🌡 Агава β€” это монокарпичСскоС растСниС, Ρ†Π²Π΅Ρ‚ΡƒΡ‰Π΅Π΅ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ Ρ€Π°Π· Π² ΠΆΠΈΠ·Π½ΠΈ, часто Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· 10-30 Π»Π΅Ρ‚ послС посадки.
  • 🌡 ΠšΠ°ΠΊΡ‚ΡƒΡΡ‹, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ, Ρ†Π²Π΅Ρ‚ΡƒΡ‚ Π΅ΠΆΠ΅Π³ΠΎΠ΄Π½ΠΎ ΠΈ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ ΡΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎ ΠΈΠ½ΡƒΡŽ структуру стСбля ΠΈ ΠΊΠΎΠ»ΡŽΡ‡Π΅ΠΊ.
  • 🌡 Для производства Ρ‚Π΅ΠΊΠΈΠ»Ρ‹ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ ΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π²ΠΈΠ΄ Agave tequilana (голубая Π°Π³Π°Π²Π°).

ΠŸΡƒΡ‚Π°Π½ΠΈΡ†Π° Π²ΠΎΠ·Π½ΠΈΠΊΠ»Π° историчСски, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° СвропСйскиС ΠΊΠΎΠ»ΠΎΠ½ΠΈΠ·Π°Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹, Π²ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Π΅ ΡΡ‚ΠΎΠ»ΠΊΠ½ΡƒΠ²ΡˆΠΈΡΡŒ с мСксиканской Ρ„Π»ΠΎΡ€ΠΎΠΉ, Π½Π΅ стали Π²Π΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π² ботаничСскиС тонкости ΠΈ окрСстили всС ΠΊΠΎΠ»ΡŽΡ‡ΠΈΠ΅ растСния"кактусами". Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΈΠ½ приТился Π² ΠΎΠ±ΠΈΡ…ΠΎΠ΄Π΅, ΠΏΠΎΡ€ΠΎΠ΄ΠΈΠ² устойчивый ΠΌΠΈΡ„ ΠΎ"кактусовой Π²ΠΎΠ΄ΠΊΠ΅". Π’Π°ΠΆΠ½ΠΎ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π°Ρ‚ΡŒ эти понятия, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° Ρ€Π΅Ρ‡ΡŒ Π·Π°Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΎ вкусовых качСствах ΠΈ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ производства.

πŸ“Š Из Ρ‡Π΅Π³ΠΎ, ΠΏΠΎ-Π²Π°ΡˆΠ΅ΠΌΡƒ, Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ Ρ‚Π΅ΠΊΠΈΠ»Ρƒ?
Из Π³ΠΎΠ»ΡƒΠ±ΠΎΠΉ Π°Π³Π°Π²Ρ‹
Из кактуса ΠΎΠΏΡƒΠ½Ρ†ΠΈΠΈ
Из ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Ρ‹
Из сахарного тростника

МСскаль: Π΄Ρ‹ΠΌΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ»ΡŒ мСксиканских спиртов

Если ΠΈΡΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ Π½Π° вопрос"ΠΊΠ°ΠΊ называСтся Π²ΠΎΠ΄ΠΊΠ° ΠΈΠ· кактуса" Π² контСкстС Ρ‚Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Ρ… мСксиканских Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΎΠ², Ρ‚ΠΎ Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ‚ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΌ, хотя ΠΈ Π½Π΅ совсСм ботаничСски Π²Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΌ ΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΠΎΠΌ, Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ мСскаль. Π­Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ±ΠΎΠ±Ρ‰Π°ΡŽΡ‰Π΅Π΅ Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ для всСх дистиллированных спиртных Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΎΠ², ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²Π΅Π΄Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ· Π°Π³Π°Π²Ρ‹. ВСхнология производства мСскаля часто Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ Π·Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Π½ΠΈΠ΅ пиньи Π°Π³Π°Π²Ρ‹ Π² зСмляных ΠΏΠ΅Ρ‡Π°Ρ…, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°Π΅Ρ‚ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΡƒ Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹ΠΉ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚.

Π’ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ ΠΎΡ‚ Ρ‚Π΅ΠΊΠΈΠ»Ρ‹, которая являСтся ΠΏΠΎΠ΄Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠΌ мСскаля со строгими ограничСниями ΠΏΠΎ Ρ€Π΅Π³ΠΈΠΎΠ½Ρƒ ΠΈ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡŽ, настоящий Ρ‚Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΉ мСскаль ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ ΠΈΠ· дСсятков Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² Π°Π³Π°Π²Ρ‹. НСкоторыС ΠΈΠ· этих Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² растут высоко Π² Π³ΠΎΡ€Π°Ρ… ΠΈ внСшнС Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π½Π°ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ½Π°ΡŽΡ‚ гигантскиС кактусы с ΠΌΠΎΡ‰Π½Ρ‹ΠΌΠΈ, ΠΏΠΎΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚Ρ‹ΠΌΠΈ шипами Π»ΠΈΡΡ‚ΡŒΡΠΌΠΈ. ΠŸΡ€ΠΎΡ†Π΅ΡΡ производства часто остаСтся кустарным ΠΈ пСрСдаСтся ΠΈΠ· поколСния Π² ΠΏΠΎΠΊΠΎΠ»Π΅Π½ΠΈΠ΅.

⚠️ Π’Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅: НС всС Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΊΠΈ с надписью"Mesca" ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ качСствСнным ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠΌ. Π˜Ρ‰ΠΈΡ‚Π΅ ΠΌΠ°Ρ€ΠΊΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΡƒ"100% Agave" ΠΈ ΡƒΠΊΠ°Π·Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΠΎΠ½ΠΊΡ€Π΅Ρ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΡˆΡ‚Π°Ρ‚Π° производства, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, ΠžΠ°Ρ…Π°ΠΊΠ°.

ΠšΡ€Π΅ΠΏΠΎΡΡ‚ΡŒ мСскаля ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ Π²Π°Ρ€ΡŒΠΈΡ€ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ ΠΎΡ‚ 40 Π΄ΠΎ 55 градусов, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π΄Π΅Π»Π°Π΅Ρ‚ Π΅Π³ΠΎ довольно ΠΌΠΎΡ‰Π½Ρ‹ΠΌ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΎΠΌ. Π£Π½ΠΈΠΊΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠ³ΠΎ сорта зависит ΠΎΡ‚ Π²ΠΈΠ΄Π° использованной Π°Π³Π°Π²Ρ‹, Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ Π΅Π΅ созрСвания ΠΈ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Π° дистилляции. НСкоторыС мастСра Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π² процСсс Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ†ΠΈΠΈ Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‚Ρ€Π°Π²Ρ‹, Ρ‡Ρ‚ΠΎ создаСт нСвСроятноС Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΈΠ΅ вкусовых ΠΏΡ€ΠΎΡ„ΠΈΠ»Π΅ΠΉ, нСдоступноС для стандартизированной Π²ΠΎΠ΄ΠΊΠΈ.

  • πŸ”₯ ΠšΠ»Π°ΡΡΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈΠΉ мСскаль ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°Π΅Ρ‚ Π²Ρ‹Ρ€Π°ΠΆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ Π΄Ρ‹ΠΌΠ½Ρ‹ΠΌ послСвкусиСм благодаря Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ запСкания.
  • πŸ”₯ Π‘ΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ сорта"TobalΓ‘" ΠΈΠ»ΠΈ"Tepeztate", ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· дикорастущих Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² Π°Π³Π°Π²Ρ‹, ΡΠΎΠ·Ρ€Π΅Π²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… Π΄ΠΎ 25 Π»Π΅Ρ‚.
  • πŸ”₯ Π’Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎ мСскаль ΠΏΡŒΡŽΡ‚ малСнькими Π³Π»ΠΎΡ‚ΠΊΠ°ΠΌΠΈ, заСдая долькой апСльсина с солью ΠΈ Ρ‡ΠΈΠ»ΠΈ.
πŸ’‘

ΠŸΡ€ΠΈ дСгустации мСскаля Π½Π΅ ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π°ΠΉΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ сильно β€” ΠΏΡ€ΠΈ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ ΡƒΠ»Π΅Ρ‚ΡƒΡ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠ΅ ароматичСскиС Π½ΠΎΡ‚Ρ‹ Π΄Ρ‹ΠΌΠ° ΠΈ Π·Π΅ΠΌΠ»ΠΈ.

Π’Π΅ΠΊΠΈΠ»Π°: самый извСстный, Π½ΠΎ Π½Π΅ СдинствСнный

МногиС, задаваясь вопросом ΠΎ кактусовой Π²ΠΎΠ΄ΠΊΠ΅, сразу Π²ΡΠΏΠΎΠΌΠΈΠ½Π°ΡŽΡ‚ Ρ‚Π΅ΠΊΠΈΠ»Ρƒ. Π­Ρ‚ΠΎ Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ самый извСстный мСксиканский экспортный ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚, Π½ΠΎ ΠΎΠ½ прСдставляСт собой лишь ΡƒΠ·ΠΊΡƒΡŽ Π½ΠΈΡˆΡƒ Π² ΠΌΠΈΡ€Π΅ Π°Π³Π°Π²ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… спиртов. Π’Π΅ΠΊΠΈΠ»Π° ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π² пяти ΡˆΡ‚Π°Ρ‚Π°Ρ… МСксики, ΠΈ основным ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅ΠΌ для Π½Π΅Π΅ слуТит ΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ голубая Π°Π³Π°Π²Π°. Π­Ρ‚ΠΎ Π΄Π΅Π»Π°Π΅Ρ‚ Π΅Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ прСдсказуСмой ΠΏΠΎ вкусу, Π½ΠΎ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΉ, Ρ‡Π΅ΠΌ мСскаль.

ВСхнологичСский процСсс производства Ρ‚Π΅ΠΊΠΈΠ»Ρ‹ отличаСтся ΠΎΡ‚ мСскаля Ρ‚Π΅ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ пиньи Π°Π³Π°Π²Ρ‹ здСсь Π½Π΅ Π·Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°ΡŽΡ‚ Π² Π·Π΅ΠΌΠ»Π΅, Π° ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π² ΠΎΠ³Ρ€ΠΎΠΌΠ½Ρ‹Ρ… Π°Π²Ρ‚ΠΎΠΊΠ»Π°Π²Π°Ρ… ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠΈΡ€ΠΏΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΠ΅Ρ‡Π°Ρ…. Π­Ρ‚ΠΎ ΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠΏΠ°Π΄Π°Π½ΠΈΠ΅ Π΄Ρ‹ΠΌΠ° Π² сок, поэтому качСствСнная Ρ‚Π΅ΠΊΠΈΠ»Π° ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ чистый, травянисто-Ρ†Π²Π΅Ρ‚ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚. Дистилляция ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΡ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ Π΄Π²Π°ΠΆΠ΄Ρ‹, Ρ‡Ρ‚ΠΎ обСспСчиваСт Π²Ρ‹ΡΠΎΠΊΡƒΡŽ ΡΡ‚Π΅ΠΏΠ΅Π½ΡŒ очистки спирта.

БущСствуСт нСсколько ΠΊΠ°Ρ‚Π΅Π³ΠΎΡ€ΠΈΠΉ Ρ‚Π΅ΠΊΠΈΠ»Ρ‹, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠΊΠ΅. Blanco (ΠΈΠ»ΠΈ Silver) β€” это нСпросаТСнный спирт, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ разливаСтся сразу послС дистилляции ΠΈΠ»ΠΈ выдСрТиваСтся ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ Π΄Π²ΡƒΡ… мСсяцСв. Reposado ΠΎΡ‚Π΄Ρ‹Ρ…Π°Π΅Ρ‚ Π² Π΄ΡƒΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… Π±ΠΎΡ‡ΠΊΠ°Ρ… ΠΎΡ‚ Π΄Π²ΡƒΡ… мСсяцСв Π΄ΠΎ Π³ΠΎΠ΄Π°, приобрСтая Π»Π΅Π³ΠΊΠΈΠΉ золотистый ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΎΠΊ. AΓ±ejo выдСрТиваСтся ΠΎΡ‚ Π³ΠΎΠ΄Π° Π΄ΠΎ Ρ‚Ρ€Π΅Ρ… Π»Π΅Ρ‚, ΡΡ‚Π°Π½ΠΎΠ²ΡΡΡŒ ΠΏΠΎΡ…ΠΎΠΆΠΈΠΌ ΠΏΠΎ Ρ†Π²Π΅Ρ‚Ρƒ ΠΈ мягкости Π½Π° Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½Π½Ρ‹ΠΉ коньяк.

Π’ΠΈΠΏ Ρ‚Π΅ΠΊΠΈΠ»Ρ‹ Π‘Ρ€ΠΎΠΊ Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΊΠΈ Π¦Π²Π΅Ρ‚ Вкусовой ΠΏΡ€ΠΎΡ„ΠΈΠ»ΡŒ
Blanco (Silver) 0-2 мСсяца ΠŸΡ€ΠΎΠ·Ρ€Π°Ρ‡Π½Ρ‹ΠΉ АгрСссивный, травянистый, цитрусовый
Reposado 2-12 мСсяцСв Π‘ΠΎΠ»ΠΎΠΌΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Баланс Π°Π³Π°Π²Ρ‹ ΠΈ Π΄Π΅Ρ€Π΅Π²Π°, ваниль
AΓ±ejo 1-3 Π³ΠΎΠ΄Π° Золотистый Мягкий, ΠΊΠ°Ρ€Π°ΠΌΠ΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ, дрСвСсный
Extra AΓ±ejo Π‘ΠΎΠ»Π΅Π΅ 3 Π»Π΅Ρ‚ Π’Π΅ΠΌΠ½ΠΎ-янтарный НасыщСнный, слоТный, ΠΏΠΎΡ…ΠΎΠΆ Π½Π° виски
πŸ’‘

Π’Π΅ΠΊΠΈΠ»Π° β€” это всСгда мСскаль, Π½ΠΎ Π½Π΅ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ мСскаль являСтся Ρ‚Π΅ΠΊΠΈΠ»ΠΎΠΉ. Π Π°Π·Π½ΠΈΡ†Π° кроСтся Π² Ρ€Π΅Π³ΠΈΠΎΠ½Π΅ производства ΠΈ Π²ΠΈΠ΄Π΅ Π°Π³Π°Π²Ρ‹.

БущСствуСт Π»ΠΈ настоящая Π²ΠΎΠ΄ΠΊΠ° ΠΈΠ· ΠΎΠΏΡƒΠ½Ρ†ΠΈΠΈ?

НСсмотря Π½Π° Π΄ΠΎΠΌΠΈΠ½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π°Π³Π°Π²Ρ‹, ΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ Π½Π° вопрос"ΠΊΠ°ΠΊ называСтся Π²ΠΎΠ΄ΠΊΠ° ΠΈΠ· кактуса" всС ΠΆΠ΅ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΎ Π½Π° сущСствованиС. Π Π΅Ρ‡ΡŒ ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΎ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠ°Ρ…, ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹Ρ… ΠΈΠ· ΠΏΠ»ΠΎΠ΄ΠΎΠ² кактуса опунция (Prickly Pear). Π’ МСксикС ΠΈ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… Ρ€Π΅Π³ΠΈΠΎΠ½Π°Ρ… БША ΠΈΠ· fermented сока ΠΏΠ»ΠΎΠ΄ΠΎΠ² ΠΎΠΏΡƒΠ½Ρ†ΠΈΠΈ производят Π»ΠΈΠΊΠ΅Ρ€Ρ‹ ΠΈ Π΄Π°ΠΆΠ΅ ΠΊΡ€Π΅ΠΏΠΊΠΈΠ΅ дистилляты, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π½Π°Π·Π²Π°Ρ‚ΡŒ настоящСй кактусовой Π²ΠΎΠ΄ΠΊΠΎΠΉ.

ВСхнология получСния спирта ΠΈΠ· ΠΎΠΏΡƒΠ½Ρ†ΠΈΠΈ слоТнСС, Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΈΠ· Π°Π³Π°Π²Ρ‹, ΠΈΠ·-Π·Π° высокого содСрТания Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈ сСмян Π² ΠΏΠ»ΠΎΠ΄Π°Ρ…. Π‘Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π° ΠΈΠ· ΠΏΠ»ΠΎΠ΄ΠΎΠ² ΠΎΡ‚ΠΆΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚ сок, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€Π³Π°ΡŽΡ‚ Π±Ρ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΡŽ. ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ Π±Ρ€Π°Π³Ρƒ Π΄ΠΈΡΡ‚ΠΈΠ»Π»ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚, часто ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡ ΠΌΠ΅Π΄Π½Ρ‹Π΅ ΠΊΡƒΠ±Ρ‹. Π Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚ΠΎΠΌ становится ΠΏΡ€ΠΎΠ·Ρ€Π°Ρ‡Π½Ρ‹ΠΉ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΎΠΊ с Π»Π΅Π³ΠΊΠΈΠΌ Π·Π΅Π»Π΅Π½ΠΎΠ²Π°Ρ‚Ρ‹ΠΌ ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΊΠΎΠΌ ΠΈ Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΌ Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²ΠΎ-зСмлистым Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΎΠΌ.

Π’Π°ΠΊΠΎΠΉ алкоголь часто Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Tuna Spirit ΠΈΠ»ΠΈ просто дистиллят ΠΎΠΏΡƒΠ½Ρ†ΠΈΠΈ. Он Π½Π΅ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠ΅ ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ статуса, ΠΊΠ°ΠΊ Ρ‚Π΅ΠΊΠΈΠ»Π°, ΠΈ часто производится Π² Π½Π΅Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΡ… количСствах Π»ΠΎΠΊΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ винокурнями. Вкус этого Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠ° сильно отличаСтся ΠΎΡ‚ Π°Π³Π°Π²ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΡΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒΠ΅Π²: ΠΎΠ½ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ мягкий, с Π½ΠΎΡ‚Π°ΠΌΠΈ Π°Ρ€Π±ΡƒΠ·Π°, Π³Ρ€ΡƒΡˆΠΈ ΠΈ свСТСй Π·Π΅Π»Π΅Π½ΠΈ.

  • 🍹 ΠŸΠ»ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΎΠΏΡƒΠ½Ρ†ΠΈΠΈ (Ρ‚ΡƒΠ½Π΅Ρ†) Π±ΠΎΠ³Π°Ρ‚Ρ‹ антиоксидантами ΠΈ Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π°ΠΌΠΈ, Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ Π² дистиллят.
  • 🍹 ΠšΡ€Π΅ΠΏΠΎΡΡ‚ΡŒ спирта ΠΈΠ· ΠΎΠΏΡƒΠ½Ρ†ΠΈΠΈ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ составляСт 40-45 градусов.
  • 🍹 Напиток часто ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ΠΊΠ°ΠΊ основу для экзотичСских ΠΊΠΎΠΊΡ‚Π΅ΠΉΠ»Π΅ΠΉ, Π° Π½Π΅ ΠΏΡŒΡŽΡ‚ Π² чистом Π²ΠΈΠ΄Π΅.
⚠️ Π’Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅: ΠŸΡ€ΠΈ сборС ΠΏΠ»ΠΎΠ΄ΠΎΠ² ΠΎΠΏΡƒΠ½Ρ†ΠΈΠΈ для домашнСго производства ΠΊΡ€Π°ΠΉΠ½Π΅ остороТно ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΠΈΡ‚Π΅ΡΡŒ ΠΊ ΠΊΠΎΠ»ΡŽΡ‡ΠΊΠ°ΠΌ (глохидиям), ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π²Ρ‹Π·Π²Π°Ρ‚ΡŒ сильноС Ρ€Π°Π·Π΄Ρ€Π°ΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΠΎΠΆΠΈ ΠΈ Π³Π»Π°Π·.
Как ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ Π°Π³Π°Π²Ρƒ ΠΎΡ‚ ΠΎΠΏΡƒΠ½Ρ†ΠΈΠΈ?

Агава ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Π΄Π»ΠΈΠ½Π½Ρ‹Π΅, ТСсткиС, ΠΌΠ΅Ρ‡Π΅Π²ΠΈΠ΄Π½Ρ‹Π΅ Π»ΠΈΡΡ‚ΡŒΡ, растущиС ΠΈΠ· Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π° Ρ€ΠΎΠ·Π΅Ρ‚ΠΊΠΈ. ΠžΠΏΡƒΠ½Ρ†ΠΈΡ ΠΆΠ΅ состоит ΠΈΠ· плоских, ΠΎΠ²Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… сСгмСнтов (ΠΊΠ»Π°Π΄ΠΎΠ΄ΠΈΠΉ), Π½Π°ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ½Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… Π±Π»ΠΈΠ½Ρ‹, ΠΏΠΎΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚Ρ‹Ρ… ΠΊΠΎΠ»ΡŽΡ‡ΠΊΠ°ΠΌΠΈ.

ВСхнология производства: ΠΎΡ‚ поля Π΄ΠΎ Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΊΠΈ

ΠŸΡ€ΠΎΡ†Π΅ΡΡ прСвращСния ΠΊΠΎΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π³ΠΎ растСния Π² ΠΏΡ€ΠΎΠ·Ρ€Π°Ρ‡Π½Ρ‹ΠΉ спирт β€” это слоТноС ΠΈΠ½ΠΆΠ΅Π½Π΅Ρ€Π½ΠΎΠ΅ ΠΈ биохимичСскоС дСйство. ВсС начинаСтся с harvesting (сбора уроТая). Π₯ΠΈΠΌΠ΅Π°Π΄ΠΎΡ€Ρ‹ (сборщики Π°Π³Π°Π²Ρ‹) ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ инструмСнт, ΠΏΠΎΡ…ΠΎΠΆΠΈΠΉ Π½Π° ΠΌΠΎΡ‚Ρ‹Π³Ρƒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΡ‚ΡΠ΅Ρ‡ΡŒ Π»ΠΈΡΡ‚ΡŒΡ ΠΈ ΠΈΠ·Π²Π»Π΅Ρ‡ΡŒ Ρ‚ΡΠΆΠ΅Π»ΡƒΡŽ пинью, вСс ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π΄ΠΎΡΡ‚ΠΈΠ³Π°Ρ‚ΡŒ 50-80 ΠΊΠ³. Π­Ρ‚ΠΎ тяТСлый физичСский Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄, Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΉ ΠΎΠ³Ρ€ΠΎΠΌΠ½ΠΎΠΉ силы ΠΈ сноровки.

ПослС сбора пиньи ΠΎΡ‚ΠΏΡ€Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π½Π° Π΄ΠΈΡΡ‚ΠΈΠ»Π»Π΅Ρ€ΠΈΡŽ, Π³Π΄Π΅ ΠΈΡ… ΠΎΡ‡ΠΈΡ‰Π°ΡŽΡ‚ ΠΈ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π°ΡŽΡ‚. ΠšΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π²Ρ‹ΠΌ этапом являСтся Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ· ΠΈΠ½ΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°. Π’ случаС с Ρ‚Π΅ΠΊΠΈΠ»ΠΎΠΉ пиньи ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈ высоком Π΄Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ, Π² случаС с Ρ‚Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΌ мСскалСм β€” Π·Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°ΡŽΡ‚ Π² ямС с горячими камнями нСсколько Π΄Π½Π΅ΠΉ. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΈΠ· мягкой массы ΠΎΡ‚ΠΆΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚ сок, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΡΠ±Ρ€Π°ΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ с Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ.

Π­Ρ‚Π°ΠΏΡ‹ производства:

1. Π‘Π±ΠΎΡ€ уроТая (Jima)

2. ВСрмичСская ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ° (Π—Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Π½ΠΈΠ΅/ΠŸΠ°Ρ€)

3. Π˜Π·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΈ ΠΎΡ‚ΠΆΠΈΠΌ сока

4. ЀСрмСнтация (3-5 Π΄Π½Π΅ΠΉ)

5. Двойная дистилляция

6. Π ΠΎΠ·Π»ΠΈΠ² ΠΈ Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΊΠ°

Π€ΠΈΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ этап β€” дистилляция. МСксиканскиС мастСра часто ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ΠΌΠ΅Π΄Π½Ρ‹Π΅ Π°Π»Π΅mbΠΈΠΊΠΈ (ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π³ΠΎΠ½Π½Ρ‹Π΅ ΠΊΡƒΠ±Ρ‹), хотя Π²ΡΡ‚Ρ€Π΅Ρ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΈ соврСмСнныС ΠΊΠΎΠ»ΠΎΠ½Π½Ρ‹ ΠΈΠ· Π½Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π²Π΅ΡŽΡ‰Π΅ΠΉ стали. ΠŸΠ΅Ρ€Π²Π°Ρ дистилляция Π΄Π°Π΅Ρ‚"ordinario" ΠΊΡ€Π΅ΠΏΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 20%, вторая ΠΏΠΎΠ΄Π½ΠΈΠΌΠ°Π΅Ρ‚ ΠΊΡ€Π΅ΠΏΠΎΡΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎ 55-60%, послС Ρ‡Π΅Π³ΠΎ спирт Ρ€Π°Π·Π±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ Π΄ΠΎ стандартных 40%. ИмСнно Π²ΠΎΠ΄Π°, ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΠ°Ρ для разбавлСния, часто становится сСкрСтным ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠΌ, Π²Π»ΠΈΡΡŽΡ‰ΠΈΠΌ Π½Π° ΠΌΡΠ³ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ Ρ„ΠΈΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°.

β˜‘οΈ Как Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΡƒΡŽ Ρ‚Π΅ΠΊΠΈΠ»Ρƒ

Π’Ρ‹ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅Π½ΠΎ: 0 / 4

ΠšΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€Π° пития ΠΈ ΠΌΠΈΡ„ ΠΎ чСрвячкС

Говоря ΠΎ мСксиканских спиртах, нСльзя Π½Π΅ ΡƒΠΏΠΎΠΌΡΠ½ΡƒΡ‚ΡŒ Π³Π»Π°Π²Π½Ρ‹ΠΉ стСрСотип β€” чСрвячка Π² Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΊΠ΅. МногиС Π΄ΠΎ сих ΠΏΠΎΡ€ ΡƒΠ²Π΅Ρ€Π΅Π½Ρ‹, Ρ‡Ρ‚ΠΎ это ΠΏΡ€ΠΈΠ·Π½Π°ΠΊ качСства ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‚Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ Ρ‚Π΅ΠΊΠΈΠ»Ρ‹. На самом Π΄Π΅Π»Π΅, гусСница (Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ½ΠΊΠ° Π±Π°Π±ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ Comadia redtenbacheri), ΠΎΠ±ΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‰Π°Ρ Π½Π° Π»ΠΈΡΡ‚ΡŒΡΡ… Π°Π³Π°Π²Ρ‹, ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π²ΡΡ‚Ρ€Π΅Ρ‡Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π² Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… Π²ΠΈΠ΄Π°Ρ… мСскаля, ΠΈ Ρ‚ΠΎ ΠΊΡ€Π°ΠΉΠ½Π΅ Ρ€Π΅Π΄ΠΊΠΎ. Π’ Ρ‚Π΅ΠΊΠΈΠ»Π΅ Π΅Π΅ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π½Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΠΎ Π·Π°ΠΊΠΎΠ½Ρƒ.

ПоявлСниС Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΈ Π² Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΊΠ΅ β€” это скорСС ΠΌΠ°Ρ€ΠΊΠ΅Ρ‚ΠΈΠ½Π³ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ Ρ…ΠΎΠ΄ сСрСдины XX Π²Π΅ΠΊΠ°, ΠΏΡ€ΠΈΠ·Π²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΈΠ²Π»Π΅Ρ‡ΡŒ Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅ амСриканских туристов. БчитаСтся, Ρ‡Ρ‚ΠΎ чСрвяк добавляСт Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΡƒ силы, Π° ΠΏΠΎΠ΅Π΄Π°Π½ΠΈΠ΅ Π΅Π³ΠΎ Π² ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅ дСгустации приносит ΡƒΠ΄Π°Ρ‡Ρƒ. Однако Ρ†Π΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‚ Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ·Π½Π°ΠΊΠΎΠΌ дСшСвого, низкосортного мСскаля, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ Π² ΠΏΡ€Π΅ΠΌΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π±Ρ€Π΅Π½Π΄Π°Ρ… Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ"Π΄Π΅ΠΊΠΎΡ€" Π½Π΅ привСтствуСтся.

Врадиционная ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€Π° пития Π² МСксикС ΠΊΠ°Ρ€Π΄ΠΈΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎ отличаСтся ΠΎΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈΠ²Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎΠΉ Π½Π°ΠΌ"Ρ€ΡŽΠΌΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ". Π’Π°ΠΌ Π½Π΅ принято Π·Π°Π»ΠΏΠΎΠΌ ΠΎΠΏΡ€ΠΎΠΊΠΈΠ΄Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ стопку ΠΈ Π·Π°ΠΊΡƒΡΡ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½ΠΎΠΌ с солью (хотя для туристов Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅). МСскаль ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΊΠΈΠ»Ρƒ ΠΏΡŒΡŽΡ‚ ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½ΠΎ, малСнькими Π³Π»ΠΎΡ‚ΠΊΠ°ΠΌΠΈ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΎΡ‡ΡƒΠ²ΡΡ‚Π²ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ вСсь Π±ΡƒΠΊΠ΅Ρ‚ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΎΠ². К Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΡƒ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ Ρ…ΠΈΠΊΠ°ΠΌΡƒ, ΠΎΠ³ΡƒΡ€Π΅Ρ† ΠΈΠ»ΠΈ просто Π·Π°ΠΏΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ.

  • πŸ₯ƒ Π›ΠΈΠΌΠΎΠ½ ΠΈ соль Π±Ρ‹Π»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄ΡƒΠΌΠ°Π½Ρ‹ для маскировки вкуса нСкачСствСнного алкоголя Π² Π±Π°Ρ€Π°Ρ….
  • πŸ₯ƒ Настоящий мСскаль часто ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ Π² глиняных Ρ‡Π°ΡˆΠ΅Ρ‡ΠΊΠ°Ρ… ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠ°Π»Π΅Π½ΡŒΠΊΠΈΡ… стСклянных стопках.
  • πŸ₯ƒ Закуска Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π½Π΅ΠΉΡ‚Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π½Π΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π±ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ вкус Π°Π³Π°Π²Ρ‹.
⚠️ Π’Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅: НС ΠΏΡ‹Ρ‚Π°ΠΉΡ‚Π΅ΡΡŒ Π·Π°ΠΆΠ΅Ρ‡ΡŒ ΠΊΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ Ρ‚Π΅ΠΊΠΈΠ»Ρƒ ΠΈΠ»ΠΈ мСскаль. ВысокоС содСрТаниС ΡΠΈΠ²ΡƒΡˆΠ½Ρ‹Ρ… масСл Π² Π΄Π΅ΡˆΠ΅Π²Ρ‹Ρ… суррогатах позволяСт ΠΈΠΌ Π³ΠΎΡ€Π΅Ρ‚ΡŒ, Π½ΠΎ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΈΠΉ спирт ΠΈΠ· Π°Π³Π°Π²Ρ‹ Π³ΠΎΡ€Π΅Ρ‚ΡŒ Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ ΠΈΠ»ΠΈ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ это ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΏΠ»ΠΎΡ…ΠΎ.
ΠŸΠΎΡ‡Π΅ΠΌΡƒ Ρ‚Π΅ΠΊΠΈΠ»Ρƒ нСльзя Π΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ Π²Π΅Π·Π΄Π΅?

Π—Π°ΠΊΠΎΠ½ ΠΎ Π·Π°Ρ‰ΠΈΡ‚Π΅ наимСнования мСста происхоТдСния (DenominaciΓ³n de Origen) строго Ρ€Π΅Π³Π»Π°ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΈΡ€ΡƒΠ΅Ρ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π΅ΠΊΠΈΠ»ΠΎΠΉ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΎΠΊ, ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²Π΅Π΄Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π² ΡˆΡ‚Π°Ρ‚Π΅ Π₯алиско ΠΈ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… ΠΌΡƒΠ½ΠΈΡ†ΠΈΠΏΠ°Π»ΠΈΡ‚Π΅Ρ‚Π°Ρ… Π΅Ρ‰Π΅ Ρ‡Π΅Ρ‚Ρ‹Ρ€Π΅Ρ… ΡˆΡ‚Π°Ρ‚ΠΎΠ² МСксики.

Часто Π·Π°Π΄Π°Π²Π°Π΅ΠΌΡ‹Π΅ вопросы (FAQ)

ΠŸΡ€Π°Π²Π΄Π° Π»ΠΈ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π²ΠΎΠ΄ΠΊΡƒ Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· кактусов?

НСт, ΠΊΠ»Π°ΡΡΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΡƒΡŽ Π²ΠΎΠ΄ΠΊΡƒ Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· Π·Π΅Ρ€Π½Π° ΠΈΠ»ΠΈ картофСля. Π’ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚"Π²ΠΎΠ΄ΠΊΠΎΠΉ ΠΈΠ· кактуса", Π½Π° самом Π΄Π΅Π»Π΅ являСтся мСскалСм ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΊΠΈΠ»ΠΎΠΉ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ производят ΠΈΠ· растСния Π°Π³Π°Π²Π°. Агава β€” это суккулСнт, Π½ΠΎ Π½Π΅ кактус. Настоящий спирт ΠΈΠ· ΠΏΠ»ΠΎΠ΄ΠΎΠ² кактуса (ΠΎΠΏΡƒΠ½Ρ†ΠΈΠΈ) сущСствуСт, Π½ΠΎ ΠΎΠ½ встрСчаСтся ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Ρ€Π΅Π΄ΠΊΠΎ.

Π’ Ρ‡Π΅ΠΌ Π³Π»Π°Π²Π½ΠΎΠ΅ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ Ρ‚Π΅ΠΊΠΈΠ»Ρ‹ ΠΎΡ‚ мСскаля?

Π’Π΅ΠΊΠΈΠ»Π° β€” это Π²ΠΈΠ΄ мСскаля, Π½ΠΎ с строгими ограничСниями. Π’Π΅ΠΊΠΈΠ»Ρƒ Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΈΠ· Π³ΠΎΠ»ΡƒΠ±ΠΎΠΉ Π°Π³Π°Π²Ρ‹ ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π² ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Ρ€Π΅Π³ΠΈΠΎΠ½Π°Ρ… МСксики. МСскаль ΠΆΠ΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ ΠΈΠ· Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ‡Π΅ΠΌ 30 Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² Π°Π³Π°Π²Ρ‹ Π² Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Ρ€Π΅Π³ΠΈΠΎΠ½Π°Ρ…, ΠΈ Π΅Π³ΠΎ часто коптят, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°Π΅Ρ‚ Π΄Ρ‹ΠΌΠ½Ρ‹ΠΉ вкус.

МоТно Π»ΠΈ ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ алкоголь ΠΈΠ· домашнСго кактуса?

ВСорСтичСски ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΎΠΊ ΠΈΠ· ΠΏΠ»ΠΎΠ΄ΠΎΠ² ΠΎΠΏΡƒΠ½Ρ†ΠΈΠΈ, Ссли ΠΎΠ½Π° растСт Ρƒ вас. Однако Π»ΠΈΡΡ‚ΡŒΡ Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²Π° кактусов содСрТат ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ слизи ΠΈ ΠΌΠ°Π»ΠΎ сахаров, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π΄Π΅Π»Π°Π΅Ρ‚ процСсс Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ†ΠΈΠΈ слоТным ΠΈ малоэффСктивным. ΠŸΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½Π°Ρ Π°Π³Π°Π²Ρƒ Π²Ρ‹Ρ€Π°Ρ‰ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎ для этого, накапливая максимум сахаров Π² сСрдцСвинС.

ΠŸΠΎΡ‡Π΅ΠΌΡƒ Π² Ρ‚Π΅ΠΊΠΈΠ»Π΅ ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΄Π° ΠΏΠ»Π°Π²Π°Π΅Ρ‚ чСрвяк?

Π’ Ρ‚Π΅ΠΊΠΈΠ»Π΅ чСрвяка Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π½ΠΈΠΊΠΎΠ³Π΄Π°. Π›ΠΈΡ‡ΠΈΠ½ΠΊΠ° Π°Π³Π°Π²ΠΎΠ²ΠΎΠΉ Π±Π°Π±ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π²ΡΡ‚Ρ€Π΅Ρ‡Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π² Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… сортах мСскаля ΠΊΠ°ΠΊ дань Ρ‚Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠ°Ρ€ΠΊΠ΅Ρ‚ΠΈΠ½Π³ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ Ρ‚Ρ€ΡŽΠΊ. Если Π²Ρ‹ Π²ΠΈΠ΄ΠΈΡ‚Π΅ чСрвяка Π² Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΊΠ΅ с надписью"Tequila", ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Π²Π°ΠΌΠΈ Π»ΠΈΠ±ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Π΄Π΅Π»ΠΊΠ°, Π»ΠΈΠ±ΠΎ Π½Π°Ρ€ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ стандартов производства.

Как ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠΈΡ‚ΡŒ мСскаль?

МСскаль Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ всСго ΠΏΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΊΠΎΠΌΠ½Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅, малСнькими Π³Π»ΠΎΡ‚ΠΊΠ°ΠΌΠΈ. Врадиционная закуска β€” долька апСльсина, посыпанная смСсью соли ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‡ΠΈΠ»ΠΈ (саль Π΄Π΅ гусано). НС стоит ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΎΠΊ Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΈΠ»ΠΊΠ΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π½Π΅ ΠΏΠΎΡ‚Π΅Ρ€ΡΡ‚ΡŒ ароматичСскиС свойства.